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2005-10

海老フライ 定食 - 2005.10.31 Mon

海老フライ定食
海老フライu008-001
海老フライu008-002
【ひと言】
海老は胴体に大胆に切れ目を入れて揚げると真っ直ぐに揚がります。
タルタルは市販品を使っています。
丼ぶりにするには少し曲がっていた方が収まりが良いかも。
最近は大きな海老が少ないなぁと思います。
タルタルにするかソースにするかはお好みでどうぞ。
海老の殻はサラダ油と料理酒で炒め海老炒飯に使っても海老の風味が出て美味しいと思います。
一人分を作るのなら特に「揚げもの」は出来合いを買った方が良いかも。(経済的ですし)
出来合いの場合レンジ+オーブンで温かくカリッとできますよ。


※2009.4.17(金)もう一つより移動
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目玉焼き丼 - 2005.10.31 Mon

目玉焼き丼

【ひと言】
目玉焼きは白身と黄身を分けて置きます。
はじめに白身を焼き、好みの状態になったら黄身を乗せて焼きます。
ガラスで出来た中の見える蓋を使うと良いです。
綺麗な目玉焼きが出来ますよ。

【深夜食堂追記】'06.09.16(土)
他にもこんな目玉焼き丼を作っています…
2回目の「目玉焼き丼」
http://shinyasyokudou.blog32.fc2.com/blog-entry-61.html3回目は「二つ折りの半熟目玉焼き丼」
http://shinyasyokudou.blog32.fc2.com/blog-entry-114.html

甘辛だれの角煮丼 - 2005.10.28 Fri

甘辛だれの角煮丼

【ひと言】
甘辛だれは煮汁に鷹の爪と李錦記の「香港点心 辣油」の具の部分を加え水溶き片栗粉でとろみを出しました。
【追記】'06.02.21(火)
写真の物の作り方

豚バラ肉のブロックを適当な大きさにカットして焼き鳥用の竹串で数箇所刺してから結構熱したフライパンで焼き目がつく位焼きタレに漬け込みます。

フライパンにタレ(醤油、塩、砂糖、しょうがなどで作っても良いし市販のすき焼きのタレに醤油を加えたりしても良いでしょう)を入れ水を加え温かくなったところで肉を入れ、ひたすら煮ます。

煮込む時間は適当ですが煮込む時間によっては硬くなったりするかも…

出来あがったら今煮込んだタレに片栗粉と香港ラー油でピリ辛ダレを作ります。

器に盛り付けタレをかけて出来上がりにしました。

辛子とガーリック風味のオイルサーディン丼 - 2005.10.24 Mon

辛子とガーリック風味のオイルサーディン丼

【ひと言】
オイルサーディンの生っぽさを消す為にガーリックオイル+鷹の爪でよーく火を通しました。

温玉ねぎ納豆丼 - 2005.10.21 Fri

温玉ねぎ納豆丼

鶏竜田丼 - 2005.10.17 Mon

鶏竜田丼

【ひと言】
下味はだし醤油とカレー粉でつけました。

【追記】'06.02.18(土)
【作り方】(写真のもの)
材料は
鶏もも肉(カットしてあるものが使い易いです)、塩、胡椒、小麦粉か片栗粉、焼肉レタス…

鶏肉は食べ易い大きさに切って串で数回刺してから塩胡椒してお好みのたれに漬けておきます。
(今回はだし醤油に漬けカレー粉を少しまぶしました。リケンのノンオイル青しそドレッシングでも美味しいです)
味が漬かったら汁気を切って小麦粉か片栗粉をまぶします。
傾けたフライパンに肉が浸かる程度の油で揚げます。
(肉を適度に裏返したりして揚げてください。)
揚がったら盛り付けて出来上がりです。
【追記2】
揚げ物の揚がり具合、見極めとも言いますが結構難しいですね…
油の温度なんて言ってもフライパン傾けて揚げるんだから分りませんって…
少量の油で揚げているもんだから油が小麦粉で濁ってしまって揚がり具合が悪かったり…
それで油を足せば油の温度は下がるしで…
結構大変です…
揚げ揚がりは始めの内は「此のくらいで良いかなぁ」なんて引き上げては切って断面を見たり、一口食べたりして確認していました。
何度か作っている内におおよそ分るようになりました。
揚げ物は危ないですから作る時は十分注意して下さいね。


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深食

Author:深食
なるべく安く自炊してたまに外食。
高級なものは無いけれど、それなりに楽しくご飯を食べる。
外食は主に横浜市、神奈川県内…
たまに他んとこ…



ハマジン2009.09
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~お知らせ~
2010.03.18(木)曇り
このblogのタイトルは深夜食堂ですがblogのタイトルが深夜食堂なだけで外食編に登場するお店が深夜営業しているわけではありません。
また価格、休日、メニュー、メニュー、営業時間、移転、閉店してしまっている等、他の変更などがあるかも知れません。
(実際あります)。
特に古い記事などはその傾向にあります。
blogの記事は参考程度に留めておいて各自最新の情報は他から検索してみて下さい。
2008.02.09(金)
深夜食堂も随分と長く続けてきました。
始めた頃と比べると色々と考える事も多くなってきました。
料理レシピや料理にについてですがこれは深食が日々作りながら獲とくしていったものや本を頼りに深食なりにアレンジしたもの、箱の裏書その通りに作ったものなど様々です。
より良い作り方とか自分なりの作り方がある方はそうしていただくとして基本的には深食って人はこうやってこの写真の物を作ったんだと云う風にとらえて頂きたいのです。
素人のにわか仕込みですからプロ急の突っ込みうをされても何も言うことが出来ません。
また深夜食堂外食編などについてですが、当初の目的は自分なりの料理の見識を高める為、ある意味にわか仕込み的料理の向上の為に勉強も兼ねてと云った意味合いで始めたものでした。
ですからこのブログでは脇役的な存在といった位置づけです。
また内容については深食が感じたことを柱にして書いています。
料理の好みはそれぞれあると思います。
そこら辺が実はとても難しいところなんですが理解していただきたく思います。
また確認のとれていない此処の事情や情報の中で深食なりに思うところのある内容は後に訂正や削除をする場合があります。
それは深夜食堂本文またはコメントもしかりです。
またちょっとこれは深食だけに伝えたいと思う内容のコメントはSECRET: 管理者にだけ表示を許可する にチェックを入れてコメントしていただければ幸いです。
失敗を回避する為にコメントは認証性にしました。
またFC2ブログをお持ちの方でそのSECRET: 管理者にだけ表示を許可するのコメントに対して回答を欲する方は自身のブログのURLを書いていただければは内容によってはSECRET: 管理者にだけ表示を許可するの方法でコメントさせていただく場合があります。
まだまだ至らないところがあるとは思いますが深夜食堂これからぼちぼちやって行きたいと思います。

その他只今、あれこれ工事中です。気長にお待ちください。


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