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2019-09

大きなハンバーグ - 2009.04.13 Mon

大きなハンバーグ
大きなハンバーグ001
大きなハンバーグを作ってみました。
ハンバーグに関してはよく登場するので書くことが無くなってきたよ…
記憶を辿る…
そう云えば小学校の給食でハンバーグってあったかなぁ?…
ハンバーグが出た記憶が無いんだよね。
うちはハンバーグは自宅で作るものっていう感じだった。
豚挽きと玉ねぎが多めのハンバーグだった。
いつからか母がケチャップとソースを混ぜてハンバーグのソースを作るようになった。
でも子供心かマルシンや日本ハムとかのハンバーグが食べたくてしょうがなかった。
特にお湯で温めるタイプの日本ハムのチキンハンバーグには美味しいソースが付いていた。
あのソースが食べたくて仕方なかったのだ。
大きなハンバーグ002
材料
合いびき肉
玉ねぎ

胡椒
※カレー粉やにんにくのみじん切りを少量使ってもいい。
玉ねぎを炒め冷ましたら合いひき肉と混ぜて練るわけですが…
沢山練ると舌触りがソーセージの様なハンバーグに、
少しだけしか練らないと肉の食感ありありなハンバーグになります。
練るのに牛乳に浸したパン粉を加えたりもしていましたが、最近はその為だけにパン粉や牛乳を買うのもなぁと云うことで使ってません。
またカレー粉を少しだけ加えると肉のくさみが薄れるとかも聞いた事あります。
温かい合いびき肉を練ると油で手がテカテカになるので手もひき肉も冷えたままで練るとか言いますが、余りにも温かくない限り深食は気にしません。(衛生上は気をつける)
焼く時は強火で片面1分位焼いたらひっくり返して蓋をして弱火で焼きます。
ガラスの蓋付き(蓋だけ別売りでもあるよ)のフライパンは中が見えて便利です。
焼きはハンバーグんの大きさにもよりますが6~7分位かな。(設備による)
深食は片面焼く時にフライパンの縁で横の方まで少し焼いてしまう場合」が多いです。
片面1~2分でひっくり返すんですがあとはひっくり返すことはしません。
そうするとふっくら焼きあがります。
ソースは好みですね。
ソース+ケチャップ+炒め玉ねぎ
焼肉のたれ
醤油
照り焼きソース+マヨ
などその時それぞれです。
※深食的なのでちゃんとしたものを作る時は他あたって下さい。
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Author:深食
なるべく安く自炊してたまに外食。
高級なものは無いけれど、それなりに楽しくご飯を食べる。
外食は主に横浜市、神奈川県内…
たまに他んとこ…



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~お知らせ~
2010.03.18(木)曇り
このblogのタイトルは深夜食堂ですがblogのタイトルが深夜食堂なだけで外食編に登場するお店が深夜営業しているわけではありません。
また価格、休日、メニュー、メニュー、営業時間、移転、閉店してしまっている等、他の変更などがあるかも知れません。
(実際あります)。
特に古い記事などはその傾向にあります。
blogの記事は参考程度に留めておいて各自最新の情報は他から検索してみて下さい。
2008.02.09(金)
深夜食堂も随分と長く続けてきました。
始めた頃と比べると色々と考える事も多くなってきました。
料理レシピや料理にについてですがこれは深食が日々作りながら獲とくしていったものや本を頼りに深食なりにアレンジしたもの、箱の裏書その通りに作ったものなど様々です。
より良い作り方とか自分なりの作り方がある方はそうしていただくとして基本的には深食って人はこうやってこの写真の物を作ったんだと云う風にとらえて頂きたいのです。
素人のにわか仕込みですからプロ急の突っ込みうをされても何も言うことが出来ません。
また深夜食堂外食編などについてですが、当初の目的は自分なりの料理の見識を高める為、ある意味にわか仕込み的料理の向上の為に勉強も兼ねてと云った意味合いで始めたものでした。
ですからこのブログでは脇役的な存在といった位置づけです。
また内容については深食が感じたことを柱にして書いています。
料理の好みはそれぞれあると思います。
そこら辺が実はとても難しいところなんですが理解していただきたく思います。
また確認のとれていない此処の事情や情報の中で深食なりに思うところのある内容は後に訂正や削除をする場合があります。
それは深夜食堂本文またはコメントもしかりです。
またちょっとこれは深食だけに伝えたいと思う内容のコメントはSECRET: 管理者にだけ表示を許可する にチェックを入れてコメントしていただければ幸いです。
失敗を回避する為にコメントは認証性にしました。
またFC2ブログをお持ちの方でそのSECRET: 管理者にだけ表示を許可するのコメントに対して回答を欲する方は自身のブログのURLを書いていただければは内容によってはSECRET: 管理者にだけ表示を許可するの方法でコメントさせていただく場合があります。
まだまだ至らないところがあるとは思いますが深夜食堂これからぼちぼちやって行きたいと思います。

その他只今、あれこれ工事中です。気長にお待ちください。


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