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2019-09

牛丼 - 2006.07.06 Thu

牛丼1-1

【お品書き】
先日のOG牛で牛丼をこしらえてみました。
牛丼は外で食べてばかりで滅多に家では作りません。
外で食べる牛丼ですが私が初めて食べたのは代々木駅前の吉野家でした…
今現在牛肉について色々ありますが安全安心して食べられる日が来る事を願うばかりです。

牛丼1-2

【深夜食堂流作り方】
これもササッと作っちゃいましたのでワインだとか何だとかは抜きです…
(材料)
今回は特売の牛肩バラ肉、玉葱、すき焼きのたれ、ヤンニンジャン、香港ラー油の具少々、塩胡椒少々。

先ず玉葱を焼き取り出して牛肉を焼きます。
そこにすき焼きのたれを入れ煮ます。
煮加減はたまに肉を摘み食いして火が通っていて柔らかい状態であげました。
長い時間煮込めないし、そこそこ煮込むと硬くなるかも知れないしでそうしました。
煮込み終わる頃にヤンニンジャン少々と香港ラー油の具を少し入れ味に変化をつけました。(別に入れる必要はないです)

前回同様に酒、醤油他から作ったたれで煮込んでも良いし、赤ワインもろもろ使ってもいいと思います。

これは夜中にササッと出来ますから体重と胃もたれの気にならない方にはお勧めです。
でも帰りぎわに駅前の牛丼屋さんで食べるのが一番手っ取り早いし安上がりなんだろうなぁ…

牛時雨煮丼 - 2006.07.04 Tue

牛時雨煮丼1-1

【お品書き】
今日は牛肉が特売だったので牛肉を使って時雨煮を作ってみました。
深夜食堂的には醤油系のタレで煮詰めればいいんだ!という感じで作っています。(炒り煮)
これ安い肉使っても牛丼みたいににおわない(余りにも安い肉で牛丼作ると美味しくないんですよ)から良いんです。
安い肉でも時雨煮ならとっても美味しいです!
今回は少々ピリ辛に作りました。
ご飯が進みます…
牛時雨煮丼1-2

【深夜食堂流作り方】
(材料)
今回はOGの牛肩バラ肉、すき焼きのタレ(酒、砂糖、みりん、醤油から作っても良いです)、香港ラー油、小葱、玉葱、にんにく。
先ずにんにくを薄千切りにしたものと玉葱の微塵切りを少々を炒めます。
炒まったら牛肉をよく炒めます。
次にすき焼きのたれと水を入れ煮詰めていきます。
ある程度煮詰まったら香港ラー油を入れます。
完全に煮詰まらなくても出来上がりにしちゃっていいです。
ご飯に盛りつけ小葱を散らして出来上がりです。
(好みで残りたれをかけましょう)
(鷹の爪を少々散らしました)
余った時雨はお握りの具で決まり!
【追記】
久々の深夜の更新です。
最近体調不良で夕飯食べない時が多い今日この頃…

牛すき焼き丼 - 2006.01.25 Wed

牛すき焼き丼

【ひと言】
すき焼きに牛を使う、いや豚を使っていた…
牛肉の輸入自由化が始まる前は牛肉はとても高かった。
漫画でステーキ(ビフテキ)がとてつもなく高価な食べ物だったなんて方もいるでしょう。
良い時代になりました…
牛すき焼き丼ですが牛丼に白滝と焼き豆腐を加えただけの簡単なものなんですが少し趣きを変えていつもと違う雰囲気を味わってみました。 
牛すき焼き丼b

【作り方】
牛バラ肉と玉葱をサッとフライパンで焼きます。
焼き豆腐と入れて余りフライパンを揺すらないで火にかけてから水を入れ煮立ってきたら「すき焼きのたれ(醤油、酒、砂糖から作ったものでも良いです)」を入れ煮ます。
白滝はよーく流水で洗ってから入れます。
よーく洗わないと匂います。
そこそこ火が通るくらい煮たら出来上がりです。
味の濃さや煮加減などここら辺は好みで…

牛焼き肉ライス - 2006.01.07 Sat

牛焼き肉ライス

【ひと言】
Cial地下食品売り場で「ヤンニンジャン」なる調味たれ?を見つけました。
以前「どっちの料理ショー」で使われていた記憶があったので購入してみました。
早速市販の焼肉のたれに加え使ってみました。これ良いです!
私的最近のHit調味料です!
今まで見た事の無いものでしたからもう簡単には手に入らないかもと云うことで3本買っておきました…
牛肉、玉葱、にんにくなどを焼いて最後にヤンニンジャンを加えた焼肉のたれで絡め焼きして仕上げました。
【追記】
牛丼としたいところですが以前からどうも上手く写真に撮れなくて今回はライスと云うことで記事にしてみました…
おっと!これは「もう一つ」話の方でしたね…
来週より平常更新に戻ります。

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深食

Author:深食
なるべく安く自炊してたまに外食。
高級なものは無いけれど、それなりに楽しくご飯を食べる。
外食は主に横浜市、神奈川県内…
たまに他んとこ…



ハマジン2009.09
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~お知らせ~
2010.03.18(木)曇り
このblogのタイトルは深夜食堂ですがblogのタイトルが深夜食堂なだけで外食編に登場するお店が深夜営業しているわけではありません。
また価格、休日、メニュー、メニュー、営業時間、移転、閉店してしまっている等、他の変更などがあるかも知れません。
(実際あります)。
特に古い記事などはその傾向にあります。
blogの記事は参考程度に留めておいて各自最新の情報は他から検索してみて下さい。
2008.02.09(金)
深夜食堂も随分と長く続けてきました。
始めた頃と比べると色々と考える事も多くなってきました。
料理レシピや料理にについてですがこれは深食が日々作りながら獲とくしていったものや本を頼りに深食なりにアレンジしたもの、箱の裏書その通りに作ったものなど様々です。
より良い作り方とか自分なりの作り方がある方はそうしていただくとして基本的には深食って人はこうやってこの写真の物を作ったんだと云う風にとらえて頂きたいのです。
素人のにわか仕込みですからプロ急の突っ込みうをされても何も言うことが出来ません。
また深夜食堂外食編などについてですが、当初の目的は自分なりの料理の見識を高める為、ある意味にわか仕込み的料理の向上の為に勉強も兼ねてと云った意味合いで始めたものでした。
ですからこのブログでは脇役的な存在といった位置づけです。
また内容については深食が感じたことを柱にして書いています。
料理の好みはそれぞれあると思います。
そこら辺が実はとても難しいところなんですが理解していただきたく思います。
また確認のとれていない此処の事情や情報の中で深食なりに思うところのある内容は後に訂正や削除をする場合があります。
それは深夜食堂本文またはコメントもしかりです。
またちょっとこれは深食だけに伝えたいと思う内容のコメントはSECRET: 管理者にだけ表示を許可する にチェックを入れてコメントしていただければ幸いです。
失敗を回避する為にコメントは認証性にしました。
またFC2ブログをお持ちの方でそのSECRET: 管理者にだけ表示を許可するのコメントに対して回答を欲する方は自身のブログのURLを書いていただければは内容によってはSECRET: 管理者にだけ表示を許可するの方法でコメントさせていただく場合があります。
まだまだ至らないところがあるとは思いますが深夜食堂これからぼちぼちやって行きたいと思います。

その他只今、あれこれ工事中です。気長にお待ちください。


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